５１网讯（记者　张杨）一份团餐，食材成本精确到元，营养搭配要科学均衡，还得让成百上千人同时吃出好味道——这道“命题作文”，难住了不少大厨。

４月２５日，由成都市财贸轻纺服务工会、成都市美食业工会联合会及金堂县总工会联合主办的“２０２６年成都百万职工劳动和技能竞赛中式烹调师比赛暨成都市首届团餐烹饪技能大赛”在金堂县举行。近２０个区（市）县百余家企业积极踊跃参与，经过层层选拔，来自全市１７支队伍的７４名团餐厨师同台竞技，要在成本、时间、标准化三重约束下交出答卷。当食堂后厨的掌勺人站上竞技舞台，一场关于“舌尖上的民生”的较量就此展开。

上午１０时，团体赛开赛。十余个灶台同时点火，选手们分工明确：主厨掌勺、帮厨切配、专人盯火候。操作台上，金堂本地清波鱼被片成薄如蝶翼的鱼片。选手马师傅边处理边讲门道：“团餐讲究标准化口感，鱼片薄了上浆才能脆爽嫩滑。”

“这不是炫技。”裁判长孙维承介绍，评审不仅看色香味，更看重操作规范、营养配比和方案的市场推广价值。“团餐是普惠性民生服务，安全这根弦从头到尾不能松。”赛场内，边角余料统一存放，厉行节约成为硬约束。　

下午的个人赛则让人看到了团餐的另一面。指定菜命题是羊肚菌，自选菜则由选手自由发挥。从业２４年的黄师傅端出的作品令人眼前一亮——成本可控，造型新颖。“团餐过去给人‘大锅饭’的印象，但今天这个舞台告诉我们，团餐也可以有创新。”他特意强调，创新不是天马行空，而是在团餐场景下的巧思落地，要能批量生产、能进食堂档口。这道菜的背后，是他多年的摸索。黄师傅说，过去食堂师傅大多凭经验下料，味道起伏大。现在要精确到克，还得琢磨学生、工人喜欢什么口味，营养怎么搭配。他开发这道菜时，光是成本核算就改了四五版。

裁判员杨辉认为，团餐的核心是安全、营养、经济，今天不少作品在这三点上找到了平衡，“对行业品质提升有示范意义”。　

经过激烈角逐，成都麓月南亭餐饮有限公司选手李金波获个人赛第一名，梓楠代表队凭借科学营养配比与精准成本控制摘得团体桂冠。

“本次大赛不仅是技艺的擂台，也是产业联动、促消费兴文旅的实践平台。”金堂县总工会相关负责人表示，本次大赛特别选用金堂清波鱼、羊肚菌等地标食材，并同步设置“村糖会”展区，展示本地农副产品和美食，让赛事成为金堂特色农产品的“实力路演”。

在“村糖会”展区，大赛评委与金堂黄包蛋非遗传承人面对面交流，切磋百年包蛋古法技艺，并以黄包蛋为原料，现场教学川味烧椒皮蛋制作，将非遗食材与经典川菜技法融合，让传统美味焕新，也为选手拓宽了黄包蛋的创新应用思路。