51网讯  岁末冬寒，烟火正浓。2025年12月31日，达州市达川区万达开生产性服务业基地广场人声鼎沸、香气弥漫，2025“达县米线”厨王争霸赛在此落幕。这场以“达县米线·心心念念”为主题的赛事，以传统与创新为双轨，汇聚30家本土米线店铺同台竞技，用一碗米线串联起地域饮食文化根脉与新时代消费潮流，为市民与游客献上了一场兼具味觉冲击与情感共鸣的美食盛宴。

本次赛事分为传统赛道与创意菜赛道两大组别，分别角逐“达县米线”老字号店与新风尚店荣誉。清晨9时许，随着主持人宣布比赛开始，30个参赛摊位同步燃起灶火，砂锅内的骨汤咕嘟作响，米粉的清香与各类配料的风味交织升腾，迅速包裹了整个广场，围观群众的欢呼声与相机快门声此起彼伏，冬日的寒意被这股滚烫的烟火气驱散殆尽。

现场见到，憨娃达县米线·火烧肉·罐罐米线的摊位前始终人气爆棚，最终以136.52分的高分登顶榜首。只见主厨手持陶罐，先将精心熬制8小时的猪筒骨汤注入罐中，待汤面泛起细密浮沫，投入泡发至软韧的本地干米线，文火慢煮至米线吸足汤底精华。随后加入提前卤制入味的火烧肉，肉块肥瘦相间，在热汤中微微出油，再点缀一把翠绿的葱花、一勺秘制油辣子，陶罐特有的陶土香气与肉香、米香深度融合，刚一端出便引得围观群众频频探头。“传统米线的魂就在汤底和食材本味，我们坚持用老法子熬汤、老手艺卤制，就是要留住达县人记忆里的老家味道。”主厨一边擦拭陶罐边缘的汤汁，一边向记者说道。

同组的刘记砂锅米线、360酥肉米线等参赛队伍也各展所长。刘记砂锅米线选用粗陶砂锅，煮制时全程保持小火，让米线充分吸收骨汤与酥肉的鲜香，出锅前撒上一把炸得酥脆的黄豆，口感层次丰富；360酥肉米线则在酥肉制作上暗藏巧思，精选五花肉切条，用本地红薯粉裹匀炸至金黄，放入米线中久煮不烂，酥香与软糯碰撞出经典风味。“这些米线都是小时候的味道，砂锅里煮出来的就是比普通碗装的香，汤底鲜而不腻，越吃越上头。”大众评审王女士品尝后连连称赞，在投票环节毫不犹豫地为心仪店铺投出一票。

与传统赛道的醇厚绵长不同，创意菜赛道上则尽显巧思与包容，巡巴山尖椒炒鸡以110分的综合得分拔得头筹。主厨打破米线“煮制”的固有模式，采用“先炒后拌”的创新手法，先将土鸡块与尖椒、小米辣、姜片一同爆炒，待鸡肉炒至金黄入味、香气浓郁，再加入提前煮至八成熟的米线，快速翻炒均匀，让每一根米线都裹满鲜辣的酱汁。菜品选用陶碗盛装，底部铺垫一层生菜，既中和了辣味，又增添了清爽口感，打破了大众对达县米线的传统认知。“我们想让达县米线不止有老味道，更能适配年轻人的口味，尖椒的鲜辣与鸡肉的香嫩结合，再搭配米线的软糯，是一种全新的尝试。”主厨介绍道。

创意赛道的其他参赛队伍也各有亮点：张朴一团队将米线与本地特色腌菜结合，制成凉拌米线，酸香爽口，适合冬日解腻；乌梅山林垣秀家庭农场则融入自家种植的乌梅，打造出酸甜口的米线菜品，果香与米香交织，风味独特；梁红梅母女组合则用小巧的砂罐制作米线，搭配精致的摆盘，兼具颜值与口感。“原来米线还能这么做，颠覆了我的想象！”围观群众李先生拿着手机不停拍摄，“这个尖椒炒鸡米线又香又辣，很对年轻人的胃口，以后去店里一定要点这道。”还有群众表示，创意赛道让达县米线有了更多可能性，也让这个本土美食品牌更有活力。

据现场获悉，本次赛事评委由10名专业美食评论家与20名大众评审组成，评分采用“专业评审80%+大众评审20%”的综合计分模式，既保证了评选的专业性，又充分吸纳了大众口味偏好。专业评审团从口感风味、色泽香气、食材利用度等维度严格打分，大众评审则通过现场品尝投票，为心仪店铺助力。“传统赛道看传承，创意赛道看突破，两场比拼各有精彩。”专业评审、资深美食家郑先生表示，达县米线的魅力在于其包容性，既能守住老味道的根，又能不断创新迭代，这也是其能成为地域美食符号的关键。

赛事最终评选出5家“达县米线”老字号店与5家新风尚店，授予“金牌店家”称号，获奖店铺将获得一对一宣传、免费更换店招店牌等扶持，纳入“达县米线”推荐榜。据主办方介绍，本次厨王争霸赛不仅是一场厨艺比拼，更是对达县米线饮食文化的挖掘与推广，通过“名店评选+消费季”双线联动，推动“达县米线”产业提质升级，促进商文旅深度融合。未来，达川区将持续深耕本土美食IP，让达县米线这碗“老家味道”走出达州、走向更广阔的市场。（吴昊）